Lokale Spezialitäten in Mainz

Ich plane eine Zugtour durch die verschiedenen Hauptstädte Deutschlands. Ich suche ein regionales oder lokales fleischloses Gericht in jeder Stadt (Käse und Eier sind in Ordnung). Könnte mich jemand hier über seine lokale Spezialität beraten und, wenn möglich, wo ich sie in der Nähe des Stadtzentrums finden konnte? Ich danke Ihnen für Ihre Hilfe!